長(cháng)沙致力構建更精準、更高效的全鏈條校園餐智慧監管體系——

以“舌尖安全”護學(xué)子健康

　　校園餐，孩子們如何吃得健康安心？

　　12月17日，記者走進(jìn)長(cháng)沙市中小學(xué)智慧食堂監控中心，探尋“慧眼”背后的匠心與溫度。

　　“買(mǎi)”得透明——

　　全程溯源，讓監管盲區轉化為“陽(yáng)光環(huán)節”

　　智慧監管，重在源頭治理。

　　12月17日，長(cháng)沙市中小學(xué)智慧食堂監控中心大屏，“嘀”的一聲，彈出一條采購異常信息：長(cháng)沙市麓山梅溪湖實(shí)驗中學(xué)食堂采購的190公斤三黃雞，結算金額高出9元。

　　管理員打開(kāi)頁(yè)面查看，原來(lái)實(shí)際配送重量比訂單多0.5公斤，超額了。這點(diǎn)細微差額，未逃過(guò)系統監控。

　　自今年9月上線(xiàn)以來(lái)，智慧食堂監管系統已覆蓋長(cháng)沙市中小學(xué)、幼兒園2690個(gè)食堂及配餐企業(yè)，實(shí)現全流程智能巡查、實(shí)時(shí)預警與閉環(huán)整改，把過(guò)去的監管盲區，轉化為透明可追溯的“陽(yáng)光環(huán)節”。

　　食材采購是校園食品安全的第一道關(guān)，也是廉政風(fēng)險易發(fā)環(huán)節。過(guò)去，食堂采購多由托管企業(yè)統包，“辣椒炒肉不見(jiàn)肉”一度被家長(cháng)們調侃。

　　如今，長(cháng)沙市學(xué)校食堂全面實(shí)行大宗食材集中采購，經(jīng)嚴格審核納入750家配送企業(yè)。采購流程全面智能化：學(xué)校線(xiàn)上下單，食材經(jīng)智能秤稱(chēng)重后數據實(shí)時(shí)回傳，從源頭杜絕“虛增”；每筆訂單的合格證、驗收單同步上傳系統，形成全程可溯的閉環(huán)。

　　為強化價(jià)格管控，系統設置“硬核”關(guān)卡：從長(cháng)沙市直屬學(xué)校開(kāi)始，每周接入海吉星一級批發(fā)市場(chǎng)的食材參考價(jià)，并以此為基準劃定價(jià)格“紅線(xiàn)”——蔬菜類(lèi)上浮不超過(guò)20%，其他食材不超過(guò)10%，一旦“越線(xiàn)”即刻預警。

　　在系統剛性約束下，確保食堂直接成本（即食材及原輔材料成本）不低于學(xué)生伙食費標準的70%，從制度上杜絕“從孩子口中奪食”，讓餐費切實(shí)化為學(xué)生碗中的營(yíng)養。

　　“做”得規范——

　　AI當好“云監工”，24小時(shí)自動(dòng)巡查

　　“12月6日凌晨，系統在長(cháng)沙市鹿芝中學(xué)食堂的操作區，抓拍到一只老鼠，預警信息立刻推送給學(xué)校負責人?！痹陂L(cháng)沙市中小學(xué)智慧食堂監控中心，管理員隨機點(diǎn)開(kāi)一條預警記錄。

　　畫(huà)面中，一只老鼠從廚房角落竄過(guò)，被AI算法迅速識別并及時(shí)推送預警信息，學(xué)校立馬進(jìn)行排查，并在24小時(shí)內完成整改。

　　這是AI擔任“云監工”的一個(gè)縮影。

　　該系統已實(shí)現對食堂六大關(guān)鍵區域——驗收區、食品庫房、烹飪間、清洗消毒間、備餐間、留樣間的視頻全覆蓋。除鼠患識別外，還能實(shí)時(shí)抓拍“未戴口罩、未戴廚師帽、未著(zhù)工作服，抽煙、打電話(huà)、垃圾桶未蓋”等六類(lèi)違規行為，并即時(shí)推送預警信息。

　　目前，該系統已與長(cháng)沙市市場(chǎng)監管局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統對接數據、共享視頻，形成“教育+市場(chǎng)”協(xié)同監管合力，AI智能抓拍可24小時(shí)自動(dòng)巡查。

　　“以往靠人工巡查，難免存在盲區?，F在通過(guò)‘AI+視頻’，相當于給每個(gè)食堂配了一位時(shí)刻在崗的‘電子監督員’?！遍L(cháng)沙市教育保障服務(wù)中心主任黃傳華介紹，系統運行以來(lái)，食堂操作流程有效規范，環(huán)境衛生日益整潔有序。

　　“吃”得科學(xué)——

　　營(yíng)養專(zhuān)家“云指導”，學(xué)生滿(mǎn)意度顯著(zhù)提升

　　12月17日中午，長(cháng)沙市長(cháng)郡雙語(yǔ)實(shí)驗中學(xué)食堂飯菜飄香。

　　學(xué)生有序排隊，在支付設備前稍作停留，即可完成人臉識別并選菜。餐盤(pán)里，宮保雞丁、胡蘿卜炒肉、清炒時(shí)蔬等搭配均衡，色香味俱全。

　　“菜的分量足、品種多，口味也更好了?！背跻粚W(xué)生任藝選了兩葷一素，看到最?lèi)?ài)的小雞腿，忍不住又加了個(gè)菜。

　　菜品豐盛，離不開(kāi)智慧系統的“營(yíng)養大腦”。長(cháng)沙市教育局聯(lián)合市衛健委、市營(yíng)養學(xué)會(huì )，聘請10名營(yíng)養專(zhuān)家組成顧問(wèn)團隊，根據學(xué)生的成長(cháng)發(fā)育需求，制定多套營(yíng)養食譜供學(xué)校參考。

　　智慧系統還建立食材營(yíng)養數據庫，明確每道菜中主要食材精確克重，例如“宮保雞?。弘u肉50克、黃瓜30克”，從源頭推動(dòng)校園餐從“吃得飽”向“吃得好、吃得營(yíng)養”升級。

　　長(cháng)沙市教育局副局長(cháng)謝小紅介紹，長(cháng)沙在全省率先建立中小學(xué)智慧食堂監管系統，用好“人工智能+”，校園餐學(xué)生滿(mǎn)意度穩步提升。未來(lái)還將與衛健、農業(yè)農村等部門(mén)對接，致力構建更精準、更高效的全鏈條校園餐智慧監管體系，探索可復制的長(cháng)沙校園“智慧食堂”樣本。

　?。ㄎ?劉永濤 金慧 范遠志）

　　■短評

　　一雙“慧眼”，幾多心安

　　萬(wàn)麗君

　　一雙“慧眼”，凝聚幾多治理智慧，托起萬(wàn)千家長(cháng)心安。

　　長(cháng)沙市率先在全省投用的中小學(xué)智慧食堂監管系統，猶如一雙24小時(shí)在崗的“慧眼”，不放過(guò)與校園餐有關(guān)的每一處細節——從采購源頭到學(xué)生餐盤(pán)，食材的旅程、后廚的動(dòng)作，皆清晰可見(jiàn)、全程留痕。

　　“慧眼”之智，在于賦能。依托視頻監控與互聯(lián)網(wǎng)，學(xué)校線(xiàn)上下單，食材經(jīng)智能秤實(shí)時(shí)稱(chēng)重、數據即時(shí)回傳，從源頭筑牢安心根基；每筆訂單的票證一鍵上傳，構建出貫穿全程、可查可溯的管理閉環(huán)。更有AI系統24小時(shí)自動(dòng)巡檢，智能識別異常，讓后廚的每一個(gè)角落——從驗收區、庫房到烹飪間、備餐區，都置于無(wú)形的監督之下。

　　“慧眼”之明，在于可見(jiàn)。如今，家長(cháng)透過(guò)這雙眼，能真切“看見(jiàn)”食材流轉的軌跡、操作規范的細節、營(yíng)養搭配的科學(xué)。當每一份食材可追溯、每一個(gè)環(huán)節可監督、每一位家長(cháng)可參與，過(guò)去的監管盲區，由此轉化為透明可追溯的“陽(yáng)光環(huán)節”，校園食品安全也真正織就一道堅實(shí)、透明、智慧的防護網(wǎng)。

　　孩子在校的餐食是否安全、營(yíng)養，一直是全社會(huì )的牽掛。近年來(lái)，從校長(cháng)陪餐到有獎舉報，監督網(wǎng)絡(luò )持續加密，成效有目共睹。而今，以科技為依托，將校園食堂置于更明亮的陽(yáng)光下，它所守護的，不僅是孩子們健康成長(cháng)的一餐一飯，更是背后千萬(wàn)家庭那份無(wú)比珍貴的信任。